天然酵种爱尔兰小苏打面包

作者： 德州农民的热灶台

今天这款配方虽然叫做“面包”，但做法其实更像蛋糕。它是历史悠久的爱尔兰特产，用小苏打/泡打粉等化学物质来膨胀，不但不能揉面起筋，而 且要尽量少搅拌以确保成品松软，所以从原理到口感都和面包大相径庭，反而类似马芬等quick，这本来是爱尔兰穷人的传统食物，所以最“正宗”的小苏打面包配方一点也不花哨，只有粉，水，小苏打，盐，和当地特产的酪奶 如此朴素，难怪被叫做“面包”而不是“蛋糕”。今天的这款配方保留了传统元素，但加入了油脂，糖，葡萄干，和芝麻/葛缕子，让成品更香甜可口；用黑麦和燕麦来增加营养价值；而最独特的当然是用喂养剩下的废弃酵种代替一部分水和粉，不但废物利用，而且酵种的酸性和小苏打反应可以帮助膨胀，给成品带来额外的风味。

用料

• 黑麦天然酵种 320克
• 蛋 一个
• 食用油 30克
• 酪奶 120克
• 中粉 250克
• 燕麦片 45克
• 小苏打 1/2小勺
• 泡打粉 1大勺
• 糖 12克
• 盐 1小勺
• 葡萄干 80克
• 黑白芝麻+葛缕子 适量
• 表面蛋液 适量

天然酵种爱尔兰小苏打面包的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种，蛋，油，酪奶，搅拌均匀

步骤 2

混合中粉，燕麦片，小苏打，泡打粉，糖，盐，搅拌均匀

步骤 3

把2切拌入1，加入葡萄干，搅拌至无干粉。不要搅拌过度导致起筋

步骤 4

揉成团，放在铺烘焙纸的烤盘上。调整粉量和水量保证即不会干而散，也不会湿到不成形。切“十”字，大概2/3深度。表明抹蛋液，撒黑白芝麻和葛缕子（carawayseeds）

步骤 5

放入预热到400F（204C）的烤箱中，降温到375F（190C），烤35-40分钟左右至表面金黄，内部结实

天然酵种爱尔兰小苏打面包的小贴士

由于小苏打和泡打粉关系，十字割痕完全裂开，暴露内容丰富的组织 面团本身含糖量低，并不甜，而葡萄干，黑白芝麻，和葛缕子的香甜和黑麦风味非常相称，是含蓄好吃的主食点心。 没有揉面过程的面团组织很松软，加上黑麦进一步降低筋度，成品中虽然有大量杂粮，口感却蓬松不硬。

菜谱创建时间：2012-07-05 15:17:05