小面包

作者： 最爱毛毛

看到很多新手学做面包时常遇到许多问题，这些问题使她们屡次失败最后失去信心，最多的问题就是面团很难揉成薄膜状，揉面团很幸苦；烤出的面包硬的石头一样；按着方子揉出的面团不是很硬就是太软，掌握不好面的硬度；偶而内部组织还可以，算是很有弹性的那种，就是不像买来的面包松软等各种各样的问题……这些问题我以前也遇到过，在没有熟练掌握做面包的技巧情况下常会遇到这些问题，不过在我多年制作过程当中，总结出了一些经验在这里想和朋友们共同分享，希望新手们也能得到些启发，这只是我个人的意见呦，如有分歧真诚欢迎提出来讨论。 1.面团很难揉成薄膜状—— 薄膜状是做好面包的根本，用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧，对于新手就更难了，长时间揉搓有时也必出薄膜状，因此用面包机是最好的首选，省事又省力，不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成，面包机发面团程序只有20分钟，我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上，甚至于3-4遍，也就是完全阶段才能出薄膜状，每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。 2.烤出的面包硬的石头一样—— 这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做，用沾上面粉的手指戳一个洞，面团不回缩就是发好了，不要发过了，然后将发好的面团进行排气二次发酵，做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的，并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制，这才是最佳效果。失败原因：一是酵母量不足或酵母失效，二是发面环境温度太低，三是溶解酵母的水或牛奶温度太高，最好不超过40度。 3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软，掌握不好面的硬度—— 每个牌子的高筋面粉吸水性不同，不能一概而论，需要根据面粉情况进行加水或加牛奶，不易一次加足，要在搅拌中慢慢加入，只要用心反复实验必能掌握，这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的，原方子是牛奶100克，可在我多次实验中却发现牛奶不足，甚至很不足，最后加到180克时才是最佳效果。 4.自己做的面包不像买来的面包那样松软—— 买来的面包却实很好吃，主要是放有很多的食品添加剂，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，加入着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，以及为保鲜防腐和加工工艺的需要而加入的化合物质或者天然物质。虽说无害但吃久了也是很不利的，自己做就不会有这些了，最放心！如以上几点慢慢掌握后，又无任何添加剂，同样能做出像买来的一样松软好吃的面包。 总的来说，方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的，不信的话可看我下面拍摄的图片~

用料

• 高粉 250克
• 酵母 3.5克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克
• 砂糖 3克
• 低粉 5克
• 黑芝麻 10克

小面包的做法步骤

步骤 1

将酵母用温牛奶溶解后加入高粉250克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶180克、砂糖50克入面包机中，启动发面团程序，面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大

步骤 2

将发好的面团进行排气后二次发酵

步骤 3

二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟

步骤 4

取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松驰10分钟

步骤 5

重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形

步骤 6

卷起

步骤 7

将砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

步骤 8

发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟

步骤 9

看！烤出的成品很松软象棉絮一样，放入冰箱后第二天还是同样的

菜谱创建时间：2012-07-05 14:36:44