维也纳牛排

作者： 文怡

用料

• 牛里脊 500克
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 50克
• 面包糠 80克
• 小西红柿 8个
• 土豆 1个
• 法香 10克
• 盐 4茶匙（20克）
• 白胡椒粉 2茶匙（10克）
• 柠檬 半个
• 油 3汤匙（15ml）

维也纳牛排的做法步骤

步骤 1

牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液

步骤 2

将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可

步骤 3

将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟

步骤 4

汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右

步骤 5

将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉

步骤 6

然后再挂上鸡蛋液

步骤 7

最后蘸满面包糠

步骤 8

接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面

步骤 9

然后放在吸油纸上，吸去多余油份

步骤 10

炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出

步骤 11

炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出

步骤 12

在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用

维也纳牛排的小贴士

1. 牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。 2. 牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。 3. 给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。 4. 柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。 5. 土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好

菜谱创建时间：2012-04-28 18:43:25