银耳用热水泡发,冲洗干净后,去蒂摘成小碎片
将猪手表面的毛剔干净,对半劈开;胡萝卜切滚刀
清水中加入姜片、料酒、猪手煮沸后,焯去血沫,捞出温水冲净
深锅中放入银耳、猪手,一次性加足清水,大火煮开后煮10分钟
转中火,炖2小时;下胡萝卜、冰糖续炖1小时,即可
1、胡萝卜可用木瓜或者雪梨代替,配料无需太多,几块足够。 2、要想熬制出洁白香滑的猪手汤,关键的一点是:在第一次煮滚后,一定维持大火再煮上10~15分钟。只有这样,才能将猪手中的胶原蛋白充分释放出来,汤就会浓稠洁白、酥烂香浓。 3、猪手可以在超市或者菜市场买到,很常见,所以最好买新鲜的。凭借家里的刀具很难将猪手切开,所以这一步最好请摊主帮忙。 4、猪手凉水下锅,一定要将浮沫去除干净,这样炖出的汤色奶白,且不会有异味。