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焦香脆皮土豆的做法
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焦香脆皮土豆

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南半球的小猫
今天小猫分享的这个吃法无比简单,但是无比好吃! 外国人吃鸭子,尤其鸭胸,一般就是把鸭皮切数条口,然后锅里不放油,直接皮朝下煎,煎至鸭油溢出且表皮香脆金黄时翻面,再煎一煎就好,搭配合适的调汁儿,美味无比。 煎出来的鸭油,一定是不能够扔掉的! 因为,用它来煎烤土豆那简直是无敌美味呀!!完全是让平凡的烤土豆升华到了一个崭新的境界。 做这个焦香脆皮土豆要用到一个稍微特别的材料:就是鸭油(duck fat) 食谱来源:修改自Duck Fat Smashed Potatoes from NO RECIPES,我取的菜名儿跟原方的名字真是天壤之别哈!打个也许不太恰当的比喻,原方是“直译”,我是“意译”,哈哈!

用料

焦香脆皮土豆的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把土豆洗干净,放锅里,加入清水,盖住土豆,同时放盐(差不多海水的咸度),盖锅盖煮开,然后揭开盖子,小火煮至用筷子可以轻轻插穿土豆即可

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥去水分,让余热把土豆表面的水分蒸发干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刀的侧面或者其它你顺手的工具把土豆稍微按扁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铸铁锅(用铸铁锅比普通锅效果更好)放炉子上,加入鸭油至锅子烧烫

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把土豆码在锅里(一层即可,不能多,否则有些土豆的皮就煎不到啦),煎至表皮金黄酥脆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挨个翻面,煎至另一面也金黄香脆即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己的口味进行调味,我磨了些黑胡椒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又跑院儿里扯了一把细香葱剪碎了撒进去

焦香脆皮土豆的小贴士

如果有需要还可以磨点儿海盐在表面,不要太好吃啊!(如果怕肥的话,土豆煎好之后可以用厨房纸巾把油分吸干,不过我等不及了,直接锅子一起端上了)

菜谱创建时间:2012-04-30 16:28:53
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