腐香花生猪蹄

作者： 斯佳丽

用料

• 猪手
• 花生
• 葱
• 姜
• 蒜冰糖
• 腐乳汁
• 酱油
• 料酒
• 白酒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 小茴香
• 盐
• 小葱
• 胡椒

腐香花生猪蹄的做法步骤

步骤 1

将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒

步骤 2

大火煮开，煮上两分钟

步骤 3

将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫

步骤 4

在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒

步骤 5

慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色

步骤 6

下入刚才焯过水的猪脚翻炒

步骤 7

让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中

步骤 8

将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中

步骤 9

将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片

步骤 10

再依次加入料酒，酱油，腐乳汁

步骤 11

再加入适量的花生米和没过材料的水

步骤 12

大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮

步骤 13

炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中

步骤 14

再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟

步骤 15

揭开盖，加入盐，花椒等调味料

步骤 16

搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末

腐香花生猪蹄的小贴士

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上； 2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色； 3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中； 4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅； 5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少； 6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可； 7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香； 8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

菜谱创建时间：2012-08-27 11:20:37