花开富贵

作者： 粉竽粘糖

送上一道春季的美食，在凉粉的配衬下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上绽放，让不起眼的蕨菜豪华变身。 蕨菜清香滑润、清凉爽脆，凉粉细嫩爽滑、豆香缠舌，再拌以香辣味浓的味汁，两种食材的混搭，产生不平凡的美味。

用料

• 蕨菜 500克
• 凉粉 2条
• 指天椒 10粒
• 香菜 2棵
• 蒜 4粒
• 姜 3片
• 生抽 4汤匙
• 醋 2汤匙
• 鲜味汁 1/2汤匙
• 麻油 1茶匙
• 油辣子 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 花椒 1小把
• 干辣椒 1小把

花开富贵的做法步骤

步骤 1

主料、辅料备好

步骤 2

蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用

步骤 3

锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水

步骤 4

捞出过凉后再用冷开水泡10分钟

步骤 5

凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中

步骤 6

指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好

步骤 7

蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀

步骤 8

锅下油爆香干辣椒和花椒

步骤 9

淋在拌好的蕨菜上再拌匀

步骤 10

把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可

花开富贵的小贴士

1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。 2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。

菜谱创建时间：2012-08-27 11:47:11