抹面教程

作者： 食尚先生王森

没有什么比制作美食更让人着迷的了。 当美食从简单的享用上升到艺术品，我想，没有人能拒绝得了她的诱惑。而制作蛋糕也是如此。我们通过大量的练习，熟练自己的技巧，也不外乎让她变得更加美丽动人，让我们获得视觉与味觉上的双重享受。 而想制作出迷人的蛋糕可不是一朝一夕的功夫，需要大量的实践才能完成。而怎么给蛋糕抹出一个漂亮的面是制作蛋糕的难点之一。继上次最详尽的抹直面技巧之后，今天推出最详细的方形抹面教程，希望给热爱蛋糕的你一些帮助。

用料

• 蛋糕
• 奶油

抹面教程的做法步骤

步骤 1

用方形模具压出方形蛋糕胚

步骤 2

蛋糕胚的厚度要达到6—7cm

步骤 3

在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点

步骤 4

侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油

步骤 5

用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀

步骤 6

挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角

步骤 7

两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了

步骤 8

用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）

步骤 9

顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面

步骤 10

左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可

步骤 11

刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤10—11的手法

步骤 12

刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去

步骤 13

刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线

步骤 14

刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致

步骤 15

一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象（出现这种现象的原因：1.鲜奶油打的过软；2.抹到边缘时用力过大），蛋糕表面有光泽没有明显气孔。（如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔）

步骤 16

面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕即好看又容易构图

菜谱创建时间：2012-07-16 16:36:21