清炒杭白菜

作者： 文怡

用料

• 杭白菜
• 盐

清炒杭白菜的做法步骤

步骤 1

将杭白菜一叶叶的掰开后洗净，沥干水分

步骤 2

用手把白菜梗掰成约4cm长的段，叶子揪成6cm长的段，并分开放在2个盘中

步骤 3

锅烧热倒入油，待油7成热时，放入白菜梗翻炒几下后，撒入1/2茶匙盐，约炒40秒钟，待白菜梗稍微发软，盛出，锅中的汤倒掉不要

步骤 4

再往锅中倒入一点油，油热后放入菜叶，翻炒几下再如剩余的1/2盐，约炒20秒钟后，把之前炒好的白菜梗倒回锅中翻几下即可出锅

清炒杭白菜的小贴士

**这是炒青菜最最最简单的方法，甚至在起油锅时，也没有放任何的作料，在整个炒菜的过程中只加盐，为的就是品尝杭白菜本身的香味。放太多的佐料和调料，反而失去本味。 **如果您实在不爱吃青菜本身的味道，可以在烧热油时，加一点花椒和辣椒，炒香后再放入菜。 **白菜的梗和叶烹饪的时间不一样，所以建议把它们分开炒制，白菜梗时间稍微长一点，叶子因为好熟，所以时间可以短一些。而且，绿叶菜通常都很散，一次性放入锅中，也不易翻炒。 **绿叶菜在炒制时容易出汤，炒好后只把菜盛入盘中即可，汤可以倒掉不要。否则长时间浸泡着菜，会影响口感。 **这是青菜最简单的本味做法，如果喜欢吃肉的话，可以搭配火腿和肉片。 **1）炒青菜油少，分两次倒油总量并不一定大，但能保证口感和营养。2）炒完菜梗，直接放入菜叶当然可以，但如菜叶很多，锅不够大，翻炒困难，菜叶还没熟，菜梗已经软榻了。3）有很多蔬菜中的营养成分，要跟油发生作用后才能产生。4）有时我们认为简单的东西，对某些人而言是零起点，所以我会写的尽量详细 **新煮妇学做饭容易么？菜市场光白菜就这么多种？大白菜，小白菜，杭白菜，奶白菜，娃娃菜。而且各地的叫法还都不一样。

菜谱创建时间：2012-07-14 12:03:34