糊涂鸡

作者： 馨怡煮香香

这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一。重庆江湖菜与经典川菜的区别在于：经典川菜系出名门，江湖菜源自市井；经典川菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格独闯天下。在我们重庆，常常会听到这样一句话“吃菜吃味道，味道靠酌料，要有好味道，全靠好酌料”这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。 泡辣椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味。

用料

• 麻椒粉
• 三黄鸡
• 泡姜
• 泡辣椒
• 白芝麻
• 葱
• 蒜
• 生抽
• 醋
• 味精
• 泡椒
• 红油
• 白糖

糊涂鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水下锅

步骤 2

加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫

步骤 3

再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火

步骤 4

上盖泡二十分钟

步骤 5

捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）

步骤 6

在浸泡鸡的同时开始处理调料：泡辣椒切成小圈

步骤 7

泡姜切成末

步骤 8

蒜切成末

步骤 9

香葱切成葱花

步骤 10

泡姜泡辣椒用热油激出香味（泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少）

步骤 11

然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油（这两种的比例按1比2来调配）

步骤 12

把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块

步骤 13

把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了

糊涂鸡的小贴士

1、通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。 2、为什么鸡肉要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。

菜谱创建时间：2012-07-14 11:47:48