酱肉大包砸

作者： 鲍鱼

用料

• 富强粉 250克
• 酵母 3.5克
• 泡打粉 4克
• 清水 约150克（酌情增减）
• 五花肉 250克，带皮
• 姜 1小匙，切末
• 黄酱 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 生抽 1大匙
• 白糖 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 黄酒 1大勺
• 香油 1大勺
• 洋葱 半个
• 香菇 5朵，泡发

酱肉大包砸的做法步骤

步骤 1

将富强粉，酵母，泡打粉混合抓拌均匀

步骤 2

将混合好粉类做成粉墙，中间倒入清水与粉类混合

步骤 3

用刮板和手将面粉与水混合揉成光滑的柔软的面团

步骤 4

面团表面盖湿布或保鲜膜放置在温暖处醒发（约1个半小时）

步骤 5

五花肉洗净，整块放入热水锅中，加入姜两至三片，黄酒一大勺，花椒四五粒中火煮至肉完全变白约八九分熟，大约20-30分钟

步骤 6

煮好的肉取出晾至不烫手后将其切成小碎丁

步骤 7

水发香菇和洋葱切丁，姜切末

步骤 8

锅内热油，下入姜末，肉丁和香菇碎

步骤 9

煸炒至肥肉部分变透明后沿锅边烹入黄酒

步骤 10

下入黄酱等其它调料调味（除香油外）炒匀后关火

步骤 11

关火后加入洋葱碎炒匀

步骤 12

倒入香油拌匀晾凉备用

步骤 13

面条发酵至两倍大后取出

步骤 14

将面团搓成长条，分成若干小剂子

步骤 15

将剂子擀成中间厚、四周薄的圆形面皮

步骤 16

中间放入馅料

步骤 17

在上方用双手配合捏折收紧

步骤 18

包好的包子放在蒸屉上，盖锅盖不开火醒发20分钟后开火，上汽后转小火蒸制15分钟关火焖5分钟后制作完成

酱肉大包砸的小贴士

**面粉，酵母，泡打粉要充分拌匀后再加入清水，以避免泡打粉过早接触水分而失效 **五花肉使用前最好用清水浸泡去除血水，煮制时推荐热水下锅（70度左右），是因为凉水下锅会使香味流失在汤中，而开水下锅又会因温度过高而封住肉中的血水 **包好的包子直接放在屉上要进行最后醒发后再蒸制，锅内可以事先放些温水可以保持蒸锅内有个温暖湿润的环境 **开火后要注意先大火待开锅冒汽后迅速转成小火蒸制，这样可以避免因为火大水汽过多从锅盖上滴落将包子表面烫成死面的现象 **最后关火后要在锅中闷一会再慢慢开盖，这样可以避免包子忽然遇到冷空气回缩的现象

菜谱创建时间：2012-07-02 16:21:33