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巧克力树莓慕斯蛋糕的做法
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巧克力树莓慕斯蛋糕

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作者: 妍色
妍色

巧克力树莓慕斯蛋糕的用料

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀,隔热水加热到38度离开热水,然后用电动打蛋器将鸡蛋打发,泡沫蓬松但细腻,不要用大泡,打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈,蛋糊滴落在盆中,形成的形状不变化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀,拌匀无干粉至顺滑即可,不要拌的过度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温热的融合黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,烤前厚度大概1cm

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,网架放凉,撕去烘焙纸,根据模具的大小,切去四周多余的边角,要稍稍比模具大一点点,这样放到模具里才能和四周结合的紧密

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤时的底部冲上,放入慕斯圈底部。(慕斯圈放在烤盘上,底部铺烘焙纸)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻树莓泥解冻搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入利口酒搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油打发到6-7分发(粘稠但还未打发凝固状态,还具有流动性)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后,备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,抹平;放入冷藏2-3小时至凝固~

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+鲜奶油煮沸,加入可可粉搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新放在小火上煮沸,然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油打发到6-7分发(粘稠但还未打发凝固状态,还具有流动性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中,继续拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的样子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,底部为已经凝固的树莓慕斯

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平继续冷藏2小时

步骤 1

鲜奶油煮热,加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可,然后加入彻底软化的黄油拌匀,这样就做好了

步骤 2

将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上,抹平,继续冷藏1小时即可脱模

步骤 3

脱模前,先用吹风机吹吹模具四周,然后稍拿起模具,蛋糕会慢慢的落下来,记得不要吹的太狠,不要拿的太高,小心吹的太狠就化了,太高就砸下来坏掉

步骤 4

脱模后可以用稍加热的刀,切下四周,让四周更平整

步骤 5

可以根据自己的想法做些装饰了

巧克力树莓慕斯蛋糕的小贴士

1)树莓果泥,可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥,我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。 2)购买的树莓泥中,有糖量的添加,如果是自己打的泥,糖量可以酌情再加一点。 3)利口酒是调味酒的一种,有各种果味的,如果家里没有,放点其他的洋酒也可以,朗姆酒之类的也行。 4)使用可可脂在60%左右的就可以,我用的是70%的,不要用超市里买的德芙那种,要买烘焙专业的巧克力,不是一种东西。 5)装饰方面,可以根据自己的想法来做。

菜谱创建时间:2012-06-28 23:47:29
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