韭菜馅包子

作者： 食尚小米

用料

• 韭菜
• 猪肉馅
• 鸡蛋
• 自发粉
• 花椒
• 葱
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 香油

韭菜馅包子的做法步骤

步骤 1

自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生

步骤 2

面团先和匀醒面

步骤 3

这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味

步骤 4

猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

步骤 5

加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入

步骤 6

这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽

步骤 7

这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡

步骤 8

取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊

步骤 9

将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼

步骤 10

用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮

步骤 11

这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水

步骤 12

将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅

步骤 13

右手提拉并啮合面皮

步骤 14

左手配合着旋转，左手提折大约23个左右

步骤 15

记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意

步骤 16

别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿

步骤 17

包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好

步骤 18

笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成

步骤 19

码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

步骤 20

这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊

韭菜馅包子的小贴士

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售； 2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。 3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！

菜谱创建时间：2012-04-16 22:14:17