鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾

作者： 紫色透明

日本料理中对鲜味的诠释非常周到，鲜味也是日本料理中的灵魂一味。 最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理，喜欢浮夸表面下的食材本味。 也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。 乌冬面就是我平时偏爱的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。 在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。 乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋。 最近吃乌冬面，喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面，让浓浓的鲜味汤底浸入面里，鲜汤咸面好味道。 另外搭配乌冬面一起吃的小食，我喜欢酥脆的天妇罗，食材选择我大爱的北极虾。 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。 我用的是日本产的天妇罗粉，操作起来更加省时省事，炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

用料

• 天妇罗粉 100g
• 北极虾 100g
• 乌冬面 200g
• 鲜海带 1小块
• 木鱼花 1g
• 海苔 1片
• 冷水 150g
• 鲣鱼汁 100ml

鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾的做法步骤

步骤 1

北极虾自然退冰备用

步骤 2

我用的天妇罗粉和鲣鱼汁

步骤 3

天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆

步骤 4

把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾

步骤 5

锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾

步骤 6

炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食

步骤 7

制作乌冬面，我选用的是新鲜乌冬面

步骤 8

取适量的鲣鱼汁，用量可以根据自己的口味添加或者减少

步骤 9

鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮，烧开后取出海带放入乌冬面，可以尝一下汤底的口味，够咸就好

步骤 10

把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鲣鱼碎

菜谱创建时间：2012-04-18 18:26:50