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一桶奇味虾的做法
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一桶奇味虾

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臻妈美食厨房
炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常,但味道非常不错,只要掌握好调料的比例就能成功。 餐厅的装盘是放在木桶里,底部用烧热的鹅卵石以保持温度,在家中可以用小号砂锅代替,或者直接盛盘里尽快食用也没问题。

用料

一桶奇味虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

明虾剪去虾须背部开一刀备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可

一桶奇味虾的小贴士

1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴; 2、一定要彻底甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好; 3、下锅炸时请小心操作,防止溅伤; 4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩; 5、最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

菜谱创建时间:2012-04-10 22:51:11
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