棉绳老肉

作者： 生活如此

我想起了小时候传统的老法子，就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。

用料

• 五花肉 900克
• 葱姜 适量
• 盐 5克
• 冰糖 60克
• 红曲米 5克
• 黄酒 300毫升
• 酱油 150毫升

棉绳老肉的做法步骤

步骤 1

五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛

步骤 2

切成5厘米见方的肉块

步骤 3

为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下

步骤 4

反复烙制，成焦状

步骤 5

棉绳

步骤 6

用棉绳打一个十字结

步骤 7

将捆扎好的猪肉放入锅中

步骤 8

倒入清水，没过猪肉2厘米

步骤 9

水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮

步骤 10

小火煮1小时

步骤 11

取砂锅，葱姜铺底

步骤 12

肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克

步骤 13

黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时

步骤 14

临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用

菜谱创建时间：2012-04-12 21:23:47