家常版拉条子

作者： 知味人生_知味

拉条子的口感主要是靠和面，和的面好，条也会很好拉，就成功了一大半。 加上用家常版的做法，蔬菜很丰富，很有家的味道，用干拌的方式，更是无敌美味~

用料

• 面粉
• 水
• 盐
• 五花肉
• 葱
• 菜花
• 蒜苔
• 豆芽
• 尖椒
• 胡萝卜
• 十三香
• 糖
• 盐

家常版拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动

步骤 2

此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一

步骤 3

成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止

步骤 4

拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量

步骤 5

五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀

步骤 6

蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈

步骤 7

锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出

步骤 8

锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒

步骤 9

蒜苔和胡萝卜

步骤 10

菜花

步骤 11

青椒，继续翻炒

步骤 12

加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味

步骤 13

蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅

步骤 14

拉条子的面醒好了，取一片厚厚的面，切成这样粗粗的条

步骤 15

拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条

步骤 16

还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长

步骤 17

拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~

菜谱创建时间：2012-04-12 21:40:00