千张小炒肉

作者： 籁籁的博客

用料

• 豉油
• 千张 2张
• 猪瘦肉 2小条
• 生姜 1片
• 胡萝卜 半个
• 小葱 3根
• 盐 适量
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖 少许
• 玉米淀粉
• 香麻油

千张小炒肉的做法步骤

步骤 1

将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用

步骤 2

猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右

步骤 3

锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用

步骤 4

锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用

步骤 5

就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

步骤 6

将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出

千张小炒肉的小贴士

千张即豆腐干片，属豆制食品。武汉叫“千张”，我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”，苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。 千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。千张烹饪之前，用热水快速氽烫一下，可以有效地去除豆腥味，并且成菜口感柔软不发硬，做法上的一点小改变，会让小挑嘴的孩子也爱上豆制品！

菜谱创建时间：2012-07-24 20:13:43