冲菜

作者： 大花花西瓜瓜

冲菜，不知道是不是这样写，我原来管它叫“苁菜”，后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末，却有着像芥末一样的感觉，刺激、冲鼻，味道相当独特。 我们家每年都做冲菜，因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别，青菜或者芥菜在三四月间，冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难，只是有关键的几步，做好它冲菜就能有芥末的感觉了。

用料

• 花椒末
• 青菜新冒出的苔子
• 油辣椒
• 味精
• 盐
• 醋
• 白糖

冲菜的做法步骤

步骤 1

苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的

步骤 2

切得细细的

步骤 3

锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间

步骤 4

迅速盛起来，放入干净的容器中压紧

步骤 5

盖上盖子密封

步骤 6

最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了

步骤 7

捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道

步骤 8

调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了

冲菜的小贴士

1、苁菜切细一些，更入味一些； 2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可； 3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器； 4、冲菜一定要压紧，一定要密封。

菜谱创建时间：2012-07-11 19:10:37