生椒牛肉面

作者： 大花花西瓜瓜

这碗面，也是成都很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条，啥小米椒，都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉，哈哈，就是这样的感觉：闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。吃完，得再吸两大口凉气。

用料

• 鲜面 150克
• 二荆条青椒 2根
• 牛肉末 100克
• 小米椒 4个
• 小葱
• 香菜
• 蒜 3瓣
• 老姜 1小块
• 高度白酒 10克
• 酱油
• 辣椒油
• 味精
• 芝麻酱

生椒牛肉面的做法步骤

步骤 1

先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段

步骤 2

牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟

步骤 3

锅中放油，倒入腌好的牛肉末

步骤 4

半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用

步骤 5

取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水

步骤 6

面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱

生椒牛肉面的小贴士

1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥； 2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒； 3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了； 4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。

菜谱创建时间：2012-03-24 19:05:05