爆肚

作者： 文怡

用料

• 牛百叶 500克
• 干辣椒 3根
• 香菜 1根
• 葱 1大段
• 芝麻酱 2汤匙（30ml）
• 玫瑰腐乳 1/3块（约5克）
• 韭菜花 1汤匙（15ml）
• 盐 1/4茶匙（约1克）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1/2茶匙（约3ml）
• 糖 1茶匙（5克）
• 香油 1茶匙（5ml）
• 植物油 100ml
• 花椒 约15粒
• 温水 5汤匙（75ml）

爆肚的做法步骤

步骤 1

百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用

步骤 2

芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段

步骤 3

锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千

步骤 4

万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）

步骤 5

将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油

步骤 6

锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出

步骤 7

将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可

爆肚的小贴士

1.牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。 2.切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。 3.辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。 4.焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。

菜谱创建时间：2012-03-24 21:11:46