冒菜

作者： 大花花西瓜瓜

冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。 作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜 一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。

用料

• 黑豆豉 30克
• 香果 1个
• 花椒末
• 二荆条
• 火锅粉
• 花菜
• 木耳
• 米凉糕
• 平菇
• 藕
• 土豆
• 莴笋
• 蒜 3瓣
• 老姜 1小块
• 草果 1个
• 小茴香 1小勺
• 桂皮 1小块
• 白扣 2个
• 香叶 1片
• 三角 1个
• 胡椒末
• 芝麻油
• 花椒油
• 郫县豆瓣 2大勺
• 味精
• 盐
• 小米椒
• 香菜

冒菜的做法步骤

步骤 1

准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

步骤 2

锅中放油，炒先豆瓣

步骤 3

再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

步骤 4

加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

步骤 5

木耳和火锅粉提前泡软

步骤 6

各种菜料洗好、切小块

步骤 7

将菜放入熬好的汤底中

步骤 8

视菜量，大火5—10分钟，就可以了

步骤 9

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

步骤 10

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

冒菜的小贴士

1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等； 2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。

菜谱创建时间：2012-03-21 19:13:53