红油麻辣锅底

作者： 阿修罗老巫婆

去成都学了万用底料，驾驭多种川菜，一起丢进去煮就好啦。自己在家还可以当火锅底料开涮。自从学会了锅底后我家里生活日趋改善，不买飞机票，权当在成都。真的很地道！我不骗人！

用料

• #香料
• 草果 3颗
• 砂仁 7-8颗
• 山奈 7-8片
• 小茴香 一把
• 草豆蔻（飞雷子） 5个
• 丁香 5个
• 白蔻 5个
• 香叶 7-8片
• 桂皮 1根
• 八角 5个
• #其他
• 干辣椒 一大把
• 红花椒 一把
• 青花椒 一把
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 大蒜 一整个去皮
• 葱 1-2根
• 豆油或菜籽油 500ml
• 鸡汤或骨汤 一大碗

红油麻辣锅底的做法步骤

步骤 1

锅里倒油，中火，放入香料。煸香。这些油其实还不够，后来又补了。

步骤 2

加一大勺豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤 3

我后来又补了油啦，翻炒均匀，就是这样，红红的浓浓的一锅。

步骤 4

加入高汤，煮沸10分钟。冷却，冷藏保存。

步骤 5

看哪揍是这些奇怪的香料。

菜谱创建时间：2015-07-24 10:20:22