担担面

作者： 小辞xiaoci

担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家DIY，家里吃更卫生，更放心。

用料

• 新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）
• 宜宾芽菜 40克
• 姜碎
• 姜片
• 花椒
• 料酒 15克
• 老抽 10克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 新鲜切面
• 酱油
• 辣椒油
• 花椒油
• 陈醋
• 糖
• 葱碎
• 蒜碎

担担面的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右

步骤 2

锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香

步骤 3

姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散

步骤 4

肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒

步骤 5

把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒

步骤 6

再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了

步骤 1

面碗内将所有调料混合备用

步骤 2

面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

步骤 3

撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀

担担面的小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

菜谱创建时间：2012-03-23 20:31:52