用APP打开
糖醋排骨的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

糖醋排骨

6022人浏览 185人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
上次见了潘潘猫的糖醋小排里用了红曲米上色,也想试试这红曲米增色究竟能色到什么程度,红曲米的功效见潘潘猫的描述,用了红曲米增色后,这糖醋排骨的却色了很多,外观更吸引味蕾了。不过我个人的观点家庭里这红曲米还是不用为好,因为中国的食品安全意识是非常淡薄的,如果你识别不了是天然的色还是掺的色的话那还是不用为好,菜品主要以口感为主,只要味道好,不那么色也没有关系

用料

糖醋排骨的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙子榨汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨斩成约3-4厘米左右的段,锅里放水,烧开后放入排骨焯水,去掉血水捞起沥干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取红曲米10克放入碗中(主要是为了增色,但是家庭里不常用,不用也可以)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用温水把红曲米泡一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焯过水的排骨放入高压锅,放入一大勺料酒、生姜、葱、约1/2勺的盐,清水。水盖过排骨就可以了,不要太多,上汽后关小火压10-15分钟,排气后把排骨捞起来,汤留用。(没有高压锅,烧开后关小火焖就行了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放油少许,约20毫升左右,放入20克冰糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火炒出糖色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱,排骨翻炒裹上糖色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煮排骨的汤,放一点十三香稍煮一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把红曲米倒到细漏勺里用水冲一下后放在漏勺里直接放在锅里,稍煮一会,出色了就拿起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入两大勺白糖、三大勺香醋(糖再重一点也可以),煮到汤差不多收干

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入橙汁,待汤水收干后起锅

糖醋排骨的小贴士

用高压锅可以使排骨更嫩,没有高压锅根据情况,水开后小火焖30分钟左右 红曲米平时家庭不怎么用,所以没有也可以,因为炒冰糖也可以起色,只是色不是这么浓烈 最后的收汁是相对的,不是一点汁都没有,留一点汁排骨更滋润 香料一定不能多放了,不放也没有关系,香料味不能遮盖排骨本来的味道 橙汁是为了增味,不放橙汁放几颗话梅也可以 炒糖色要注意火候,火候不到色出不来,火候过了发苦,开始火可以大一点,炒化了后关小火

菜谱创建时间:2012-03-26 02:22:57
换个做法