失眠鸡

作者： 八卦兔JadeCw

偶知道你在对着偶流口水了！偶知道偶看起来很好吃~~~告诉你，偶真的很好吃哟~~~偶的皮很q弹，肉肉很嫩，不柴，还很入味捏。 坏银，快点把你的爪子从屏幕上拿开！！偶是烤鸡里的战斗鸡，偶素兔纸家的失眠鸡！！ 话说，在某个月朗星稀的夜晚（偶虽然习惯用月黑风高，氮素...不适合今天的场合！），兔纸为了减肥，忍痛没吃夜宵。然后躺在床上，碎不着啊碎不着.....开始翻来覆去的“烙饼”，身边熊猫的呼噜声是此起彼伏，不绝于耳啊！！真讨厌真讨厌啊！可是兔纸眼前浮现的全是冰淇淋大鸡腿啊！！！！挨饿碎觉的孩纸你们是会理解的唷？！饿的时候，总是想着各种吃.....于是联想到了n天前的烤鸡.....他飞呀飞呀，飞到偶的面前。 偶肿么才能把你做的更好吃捏？？上次的烤鸡虽然味道不错，但是总觉得还可以更有味儿一些，对于我这个热爱浓油赤酱的中国胃，我喜欢更浓的中国味！于是便想了这个先将鸡卤入味，再烤脆外皮的想法。于是就买鸡2只，准备实践。（咦，另外一只捏......她变成熊猫tx的大盘鸡了.........已经愿将香躯化泥土了！)

用料

• 老卤 一罐
• 嫩鸡 一只（大约1kg）
• 葱 打结
• 姜 切片
• 八角
• 桂皮
• 丁香
• 草果
• 香叶
• 茴香
• 陈皮
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 黄酒

失眠鸡的做法步骤

步骤 1

鸡处理下，切掉不需要的部位，比如鸡爪鸡尖，鸡头之类的。然后冲洗干净

步骤 2

起一锅冷水，放入鸡。葱姜。煮开，去血水

步骤 3

然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些

步骤 4

然后煮开卤汁，把配料下去，（如果没有老卤汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一点哈，新卤水要放点酒，我用的丹阳产的封缸酒，好像算黄酒，之后的汤汁可以收集做卤水，等卤过n次之后就是很好的老卤水，还可以直接用李锦记的卤水汁）。将鸡放入，小火开盖煮，不要煮开，鸡眼水即可（就是很少的小泡），大约80度，可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身，那么中间就要翻身，有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时，又泡了1小时。我的理想时间其实是关火后不动，泡过夜！更入味

步骤 5

然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖（防止烤焦），鸡身刷一次麦芽糖水（麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠）入烤箱，180度，热风旋转烤约30分钟。（这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的，也不用担心烤不熟会怎么样，哈哈哈哈）

失眠鸡的小贴士

通过烤一下呢，把鸡皮的滑脆，再提升下，鸡肉味道再浓缩下！（因为烤箱烤掉了一点水分，但是鸡皮有包裹麦芽糖，所以肉汁不会流失）

菜谱创建时间：2012-07-12 21:36:37