黄豆小鱼干

作者： 斯佳丽

用料

• 小鱼干
• 黄豆
• 姜
• 葱
• 花椒
• 干辣椒

黄豆小鱼干的做法步骤

步骤 1

将小鱼泡上二十分钟

步骤 2

将黄豆泡上三个小时以上

步骤 3

将黄豆凉油下锅

步骤 4

小火慢慢的煎炸

步骤 5

将炸好的黄豆捞出来备用

步骤 6

用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒

步骤 7

再下入切好的姜丝煸炒

步骤 8

煸炒出香味后下入泡好的小鱼

步骤 9

煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

步骤 10

再加入少量的糖

步骤 11

煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段

步骤 12

混合后装入盘中

黄豆小鱼干的小贴士

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟； 2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅； 3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些； 4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干； 5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。

菜谱创建时间：2012-03-15 21:44:54