酱肉皮炒黄豆的做法

酱肉皮炒黄豆

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作者: 红姨食坊
红姨食坊

酱肉皮炒黄豆的用料  

酱肉皮炒黄豆的做法步骤

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  • 肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开

  • 锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出

  • 将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉)

  • 处理好的猪皮,切成条状

  • 黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了

  • 黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味

  • 肉皮呈酱红色就可以捞出来了

  • 锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅

  • 倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅

  • 肉皮倒进去,翻炒

  • 炒香后,黄豆倒进去

  • 加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁

  • 放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定

  • 红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去

  • 撒入少许香菜末,即可装盘上桌

菜谱创建时间:2012-03-15 21:35:38
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