梅菜蒸肉饼

作者： 宅与路上

梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。 在广东，盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效，比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，因此通常与肉类与煮，开胃解腻、增进食欲。

用料

• 梅肉
• 肥瘦肉
• 姜
• 白糖
• 淀粉
• 胡椒粉

梅菜蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

梅菜很咸，至少提前浸泡1小时

步骤 2

反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开

步骤 3

直到彻底洗净

步骤 4

洗净的梅菜绞干水分

步骤 5

大片的梅菜要先切细

步骤 6

再切成丁

步骤 7

肥瘦肉剁碎

步骤 8

加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉

步骤 9

朝同一方向搅拌均匀

步骤 10

少量多次加入清水

步骤 11

搅拌至肉馅蓬松轻盈

步骤 12

加入梅菜搅拌均匀

步骤 13

加入少量淀粉水拌匀

步骤 14

装平盘，尽量铺平

步骤 15

水开后中火蒸15分钟即可

梅菜蒸肉饼的小贴士

1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。 2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。 3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。 4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

菜谱创建时间：2012-03-15 19:32:29