红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米的做法

红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米

集中一种超越了味觉的华丽,多彩的顏色、形态的化、季节的香味,以及对于事物渐渐热爱,诗意和造型成为一整体,中可以充分地享受味觉的情趣。

作者: 慈实
慈实
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用料  

做法步骤

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  • 新鲜猴头菇撕裂成小块

  • 锅中倒入水,水开之后放入猴头菇焯水,焯水完拧干猴头菇

  • 烤箱上下150℃预热5分钟,烤盘中放入步骤1的猴头菇,放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇,烤去一部分猴头菇的水分

  • 素小牛排解冻切成细末

  • 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,熄火待冷却

  • 素鳕鱼浆解冻,拌入素小牛排末,放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀,做成馅料

  • 取不锈钢盆,放入馅料,琼脂浆,猴头菇搅拌

  • 搅拌成混合物

  • 捏合成圆柱厚饼状

  • 烤箱上下150℃预热5分钟,放入猴头菇

  • 烘烤猴头菇,烤去猴头菇的水分直至成熟

  • 摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水,打成罗勒浓汁泥,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可

  • 从果汁机中倒出罗勒汁,加适量大豆卵磷脂拌匀,用泡沫机打出罗勒泡沫

  • 冰鲜鸡头米解冻

  • 烧一锅开水,水开之后,放入鸡头米大火煮1分钟,迅速倒出沥干,放入冰水中冷却

  • 取平底锅,倒入适量鲜奶油、切达起司

  • 开火慢慢熔化,熔化后倒入半杯素高汤,放入鸡头米,调味胡椒粉、蘑菇精

  • 不勾芡中小火收汁,浓稠时倒出,装在盘子中间

  • 不锈钢锅,倒入清汤,放香叶、胡萝卜片

  • 放迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖

  • 放入猴头菇排,小火略微煮一会儿

  • 加少许蘑菇精调味

  • 捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。锅里汤汁勾芡,淋在猴头菇排之上,最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可

菜谱创建时间:2012-03-15 18:38:02

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