独门酱牛肉的做法

独门酱牛肉

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我想各家卤肉的配料都会略有差异,我这次做酱牛肉放了不少香料,如果你也打算按照我的方法酱肉的话,像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好,不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱,所以我认为黄酱是不能少的,干黄酱和黄酱都行,反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒,我家正好有瓶开了的红酒,于是倒了一杯进去,效果还是挺不错的,香味和色泽都加分,没有红酒的放料酒也好,还可以放啤酒。
卤完牛肉的肉汤可不要倒掉,那可是宝贝,可以过筛后再煮沸消毒,倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存,可以留着下次卤食物时再用,卤蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤藕片、卤猪蹄等等。再用时再放些调料和香料加味就好了,保存这样一碗老汤是很幸福的一件事。

作者: 潘潘猫
潘潘猫
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独门酱牛肉的用料  

独门酱牛肉的做法步骤

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  • 把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行

  • 把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土

  • 把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开

  • 灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用

  • 深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱

  • 倒入酱油

  • 倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行

  • 根据个人喜好放入冰糖和盐

  • 把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了

  • 卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃

菜谱创建时间:2012-03-14 23:23:36

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