清水鱼丸

作者： 云朵朵

鱼丸的制作很简易。鲢鱼、草鱼、青鱼均可，顺势将鱼背两面的鱼胸剔下来，用刀紧贴着鱼皮再剔下鱼肉，两步下来就剩下大刺，用刀背轻轻地剁鱼肉，自然刺与鱼肉就分离了。剁细鱼肉成鱼糜，放在大盆里，用打蛋器或筷子中速搅打鱼糜，分次加入水和蛋清，鱼糜膨胀到一倍多时，加入白胡椒粉和盐，烧开一锅水，将一个鱼丸舀入水中，迅速浮起说明鱼糜打搅到位，一个个白胖胖的浮在水面煞是可爱。下到火锅里，鱼丸细腻的孔隙迅速吸入鸡汤或高汤，加上自身的鲜味，极品美味没得说。

用料

• 鲢鱼胸肉 2块
• 蛋清 1只
• 清水 60ml
• 葱 1根
• 姜 1/2块
• 白胡椒粉 1小匙
• 盐 2小匙

清水鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉

步骤 2

鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉

步骤 3

分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀

步骤 4

葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅

步骤 5

加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多

步骤 6

烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成

清水鱼丸的小贴士

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所以做出来的鱼丸有些暗了。 2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。 3、鱼要大，这样刺更容易剔除。 4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费时费力些。 5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。

菜谱创建时间：2012-03-15 01:36:57