港式菠萝包

作者： 高雅

菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。 今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。

用料

• 高筋面粉 350克
• 汤种 120克
• 细砂糖 70克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋液 56克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 牛奶 125ml
• 黄油 30克
• 低筋面粉 125克
• 黄油 40克
• 细砂糖 55克
• 奶粉 7克
• 蛋黄 1个
• 淡奶（evaporatedmilk） 1汤匙
• 炼奶 1茶匙
• 泡打粉 1/4茶匙

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

将室温软化的黄油，打至平滑

步骤 2

加入奶粉，蛋黃，淡奶，炼奶和泡打粉，拌勻

步骤 3

筛入低粉，充分搅拌均匀

步骤 4

做好的面团非常湿和沾手

步骤 5

用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态

步骤 6

面团基本发酵完成

步骤 7

面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆

步骤 9

菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2

步骤 10

将面团擀成圆饼状排气

步骤 11

翻面收口捏紧，再次滚圆

步骤 12

用菠萝皮包住面包面团的表面

步骤 13

翻面后，在表面刷上蛋液

步骤 14

用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大

步骤 15

烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可

菜谱创建时间：2012-03-13 21:55:29