欧包的做法

欧包

7.1 综合评分 210 人做过

我一直用一种面粉,最普通的饺子粉,从蛋糕到面包,到馒头,因为面粉的劲度比较高,所以可以添加玉米粉来调节,比如做蛋糕,添加20%的粟粉来代替低筋粉,而直接用它做吐司也不错。如果某种品牌的高筋面包粉在烘焙时底气十足的膨胀,烘焙后又异常柔软,毫无疑问的这个高粉已经加入了面包改良剂和乳化剂,特别是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸钙,长期食用是会导致肿瘤等疾病。放弃健康而追求口感,就失去了DIY面包的初衷,这也是为什么我一直不用专门的面包粉来做吐司的原因。你可以去尝试不同种类的麦粉,找到适合自己的健康新鲜的面粉,来制作口味更丰富的面包。这个外酥内软的欧包,无糖无油,很健康,适合周末来做,第一天简单发酵一下,第二天整形烘焙,周日的下午就可以吃到皮酥内软的新鲜面包了。

作者: YOYO
YOYO
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团成型即可

  • 加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时

  • 第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折

  • 同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉

  • 面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟

  • 7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀

  • 放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟

  • 取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全

菜谱创建时间:2012-03-16 19:43:00
作者其他菜谱
全部717个菜谱