【曼食慢语】香草烤鸡

作者： Amanda曼达

用料

• 整鸡 一只，约1.5Kg
• 柠檬 一个
• 百里香 一支
• 迷迭香 一支
• 鼠尾草 一支
• 蒜头 一整个
• 洋葱 一个
• 油 一勺
• 现磨海盐 适量
• 黑胡椒 适量

【曼食慢语】香草烤鸡的做法步骤

步骤 1

将柠檬切半，蒜头拦腰切半，香草洗净擦干，海盐和黑胡椒一起放在大的容器中

步骤 2

加入一勺油，将柠檬挤出一些柠檬汁混合以上所有为腌料，将鸡放入容器中腌制2小时以上，每半小时翻身一次

步骤 3

将柠檬，香草，蒜头都塞进鸡的腹腔，剩下的腌汁均匀涂满鸡的全身

步骤 4

烤箱开最大档预热，洋葱切成几瓣放在烤盘中，将鸡胸朝上，鸡翅塞到身下，鸡腿用厨房绳系在一起并将末端塞入腹腔

步骤 5

准备好的鸡放到烤架上，至于烤盘上入烤箱，此时立刻将温度降至200度，烤60—80分钟，中间翻身2次

步骤 6

烤好的鸡放在大盘子上休息至少15分钟，此时准备酱汁

步骤 7

趁烤盘还很热的时候倒入一碗水或是高汤或是白葡萄酒，将所有汤汁连洋葱一起转入锅内，并将鸡腹腔中的填料掏出来一并加入

步骤 8

煮开并小火收汁到合适的浓度，并最后调整咸淡，过滤待用

步骤 9

烤鸡的时候可以一并烤些土豆，小土豆不需去皮，加一只迷迭香和4—5个蒜瓣，一大勺油，适量盐，混合均匀，放在鸡的下层烤鸡烤好时土豆也就好了

步骤 10

将鸡切件和土豆，嫩菠菜叶一起摆盘，淋上酱汁即可

【曼食慢语】香草烤鸡的小贴士

根据鸡的肥瘦程度调整腌制时油的用量，走地鸡需要加油，肉鸡就可以不用加了 香草按自己喜欢的加，最好不要省略百里香，这是最重要的一味，其他随意，用干香草也可以 盐的用量要多一些，按平时经验再多一小勺的样子 腌制时间不要太长，有柠檬汁会破坏鸡皮 入烤箱前烤箱温度一定要高，开到最大，喜欢外皮颜色深的可以最后15分钟升高温度到230度左右 烤制时间参考——按重量每500g20-25分钟 烤好后的鸡一定要‘休息’一下再切割，这是鸡肉鲜嫩多汁的保障 酱汁中会有一层鸡油，可以撇去一部分，但也要保留一点

菜谱创建时间：2012-03-12 16:53:43