【曼食慢语】三鲜煎饺

作者： Amanda曼达

这次我是想主打‘鲜味’饺子，就没有加太多芝麻菜，而是用了部分芝麻菜部分豆苗混合，有那么一星半点的清香就够了，太多会抢了鲜。此外再给在英国的同学介绍一点经验，是一个好友教给我的，用strong flour做饺子皮，口感更好擀得更薄也不易破。照理说包饺子应该用中筋面粉plain flour，但我感觉英国面粉筋度比较低，plain flour做出的饺子皮不够劲道

用料

• 猪肉馅 1kg
• 净虾仁 500g
• 鲜香菇 120g
• 木耳 25g
• 芝麻菜 70g
• 豆苗 70g
• 小葱 5根
• 姜 一大块
• 鸡蛋 1个
• 生抽 3大勺
• 料酒 3大勺
• 香油 3大勺
• 盐 适量
• 面粉 700g
• 水 350g
• 盐 一小勺

【曼食慢语】三鲜煎饺的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时

步骤 2

木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜

步骤 3

虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合

步骤 4

加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐

步骤 5

大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水

步骤 6

醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子

步骤 7

平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子

步骤 8

煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度

步骤 9

盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆

步骤 10

拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可

【曼食慢语】三鲜煎饺的小贴士

和面加点盐能让饺子皮更筋道 虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以 饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了 想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步 在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香 倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助 最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。

菜谱创建时间：2012-03-12 15:46:27