音符情调

作者： 食尚先生王森

用料

• 奶油
• 蛋糕胚

音符情调的做法步骤

步骤 1

先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。【注：裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。】

步骤 2

先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑

步骤 3

用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。【注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。】

步骤 4

用刮片将蛋糕侧面沾出毛边。【注：沾面的口诀是贴—压—提，提的时候要快速的离开。】

步骤 5

用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。【注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。】

步骤 6

用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。利用刮片的直角制作，刮片落点距顶部边缘约1cm并与顶部圆半径在一条线上，匀速向中心点移动，移动的速度越慢水纹越密，相反就越大

菜谱创建时间：2012-07-16 23:41:20