金银酿豆腐锅仔煲的做法

金银酿豆腐锅仔煲

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用料  

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  • 需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许

  • 水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味

  • 用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿

  • 将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐

  • 肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团

  • 油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了

  • 将肉馅填入两种豆腐

  • 准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)

  • 将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)

  • 将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐

  • 倒入调好的碗汁

  • 盖上盖子小火焖

  • 最后大火略收收汁就可以了

小贴士

豆腐饱吸汤汁,味道很好,喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱,菜的调味完全可以根据自己喜欢来。

菜谱创建时间:2012-07-19 23:09:23
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