紫薯馒头

作者： 狗尾巴草

也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）。

用料

• 紫薯 1个（约130克）
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 约75克（水量视面粉吸水性适量调整）

紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

步骤 2

这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

步骤 3

将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

步骤 4

酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些

步骤 5

将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

步骤 6

将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

步骤 7

分钟后，开火，将馒头蒸熟

菜谱创建时间：2012-03-08 16:50:53