法式面包

作者： 面包朋福东

这一段时间很忙，有一小半的时间在做这个天然酵种面包，说实话感觉还是有一点难度的，试了好多方法，看了好多关于这方面的资料，感觉这些资料都不一样，有的写得很简单，有的感觉很复杂。自己就一个个方法试试，试了好几次，自己感觉不怎么样。自己又不断的摸索，终于有点成果了。就是感觉这个天然酵种做面包有点慢，口感还不错，麦香味挺浓的，感觉做这个天然酵种很有意思，就是喂养酵种的感觉就像喂小狗一样。这个对于我来说，会成为自己的一个爱好，因为做一个天然酵种面包不算培养酵母汁和培养酵种，最少需要两天左右。

用料

• 麦芽精 2克（增加麦香味）
• 高筋面粉 450克
• 天然酵种 160克（水粉1:1）
• 水 280克
• 盐 10克
• 柠檬汁 3克（均匀上色）

法式面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右，如果想要让面包的气孔变大，就放入冷藏发酵12至24小时，如果不需要，就分割成型

步骤 2

把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬，在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个，不要太用力揉面团

步骤 3

将面团轻轻整形好，不要将面团里面的气体排掉

步骤 4

将成型好的法棒放入洒好面粉的高温布上，因为面团太软，需要将高温布弄成轨道形进行发酵

步骤 5

以温度30℃发酵大概1小时左右（发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别，只大了一点点）。拿出来划上刀口

步骤 6

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）

菜谱创建时间：2012-03-07 18:21:26