法式面包的做法

法式面包

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作者: 苦哥
苦哥

法式面包的用料  

法式面包的做法步骤

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  • 先将高筋面粉和水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,如果想要让面包的气孔变大,就放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

  • 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

  • 将面团轻轻整形好,不要将面团里面的气体排掉

  • 将成型好的法棒放入洒好面粉的高温布上,因为面团太软,需要将高温布弄成轨道形进行发酵

  • 以温度30℃发酵大概1小时左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)。拿出来划上刀口

  • 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

菜谱创建时间:2012-03-07 18:21:26
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