蛇瓜烩干贝

作者： 鲍鱼

蛇瓜别名蛇瓜王，蛇丝瓜，蛇豆等，原产于热带亚洲印度及东南亚一带，近年来国内才逐渐引进广泛种植，属于葫芦科一年生草本植物，具有很高的营养价值和观赏性。蛇瓜内含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，常食能起到清热解暑，润肺化痰，利尿降压的作用，有很高的食疗保健作用。蛇瓜在制作时最适合清炒（加肉片或干贝亦可）或做汤，不使用过多复杂的调料更能突出蛇瓜清香的气味·

用料

• 蛇瓜 1根（约400克）
• 干贝 20克
• 枸杞 5克
• 姜末 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 黄酒 1小勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 香油 1/4小匙
• 清水 适量

蛇瓜烩干贝的做法步骤

步骤 1

干贝洗净后用温水（水中加入1小勺黄酒）浸泡30分钟，枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用

步骤 2

蛇瓜洗净后刨开切成长条备用

步骤 3

锅内热油，油热后下入姜末爆香

步骤 4

下入蛇瓜快速翻炒

步骤 5

蛇瓜炒软后下入干贝（连同泡干贝的水）

步骤 6

下入糖调味后盖盖焖煮5分钟

步骤 7

开盖下入盐调味

步骤 8

下入枸杞，倒入水淀粉勾芡

步骤 9

出锅前淋少许香油后制作完成

蛇瓜烩干贝的小贴士

1.干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品，使用前最好洗净先用温水浸泡，这样制作时能更好的挥发出它的鲜味 2.蛇瓜购买时要选择鲜嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇，老熟后表面会出现红色纹路（此时食用会影响口感），也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度（注意要偷摸的，让人看见了不招人待见，呵呵） 3.如果买来的蛇瓜表皮较老，制作前可以做削皮处理 4.因为干贝有一定咸度，所以在炒制时应控制盐量(少量加盐) 5.此菜制作好后蛇瓜气味清香，口感鲜咸清淡，十分适合夏秋季食用 6.蛇瓜有清热解暑的作用，但性味略偏凉，所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和

菜谱创建时间：2011-04-11 17:24:34