梅丽莎蛋糕

作者： 云朵朵

原创者赋予了蛋糕美丽的名字——梅丽莎 会是怎样的一个故事 深深浅浅的巧克力轻轻叠起 细腻柔滑 在口中倾刻融化 不必深究名字的来历 感谢巧克力名店收录这样的配方 让我很喜欢 希望你亦会喜欢

用料

• 蓝风车淡奶油 252ml，巧克力慕斯糊
• 好时可可粉 10克，可可杏仁蛋白饼
• 黑朗姆酒 1匙，巧克力奶油糊
• 明胶 1片，5克，巧克力慕斯糊
• 杏仁粉 45克，可可杏仁蛋白饼
• 苦甜巧克力（55%） 52克，巧克力奶油糊
• 蛋清 80克，可可杏仁蛋白饼
• 白糖 35克，可可杏仁蛋白饼
• 糖粉 20克，可可杏仁蛋白饼
• 蛋黄 40克，巧克力慕斯糊
• GODIVA树莓巧克力（50%） 72克，巧克力慕斯糊

梅丽莎蛋糕的做法步骤

步骤 1

模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉

步骤 2

糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛

步骤 3

蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段

步骤 4

轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟

步骤 5

蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤

步骤 6

巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化

步骤 7

冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊

步骤 8

倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏

步骤 9

一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡

步骤 10

冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化

步骤 11

加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀

步骤 12

将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊

步骤 13

加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚

菜谱创建时间：2012-03-07 13:59:03