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秋葵炒虾仁儿的做法
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秋葵炒虾仁儿

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

秋葵炒虾仁儿的用料

秋葵炒虾仁儿的做法步骤

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步骤 1

碗中放入一大勺姜末,倒入20-30ML广东米酒,浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用

步骤 2

海白虾洗净后去头

步骤 3

用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线

步骤 4

包下虾皮保留虾肉

步骤 5

用刀把虾肉背部片开,深及三分之二处不切断虾肉

步骤 6

改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分

步骤 7

在虾肉中加入2克盐,抓拌至虾肉产生黏性

步骤 8

然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉,淀粉抓拌均匀

步骤 9

最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右

步骤 10

秋葵洗净后去蒂改刀成段

步骤 11

锅内做水,水中加一小勺盐(未计入材料内),水开后下入秋葵

步骤 12

焯烫约20秒左右捞出控干水分

步骤 13

锅内放少许橄榄油(未计入材料内),下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒

步骤 14

炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒

步骤 15

出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

秋葵炒虾仁儿的小贴士

1.姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒 2.焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留 3.秋葵在制作时不要使用铜,铁器烹饪和盛装,因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑 4.秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果 5.这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑

菜谱创建时间:2011-04-11 17:20:25
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