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私家麻辣鸭脖的做法
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私家麻辣鸭脖

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

用料

私家麻辣鸭脖的做法步骤

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步骤 1

鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用

步骤 2

锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟

步骤 3

焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用

步骤 4

将调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)内调料装好,扎紧收口

步骤 5

锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味

步骤 6

下入干辣椒一起炒香

步骤 7

倒入啤酒和清水

步骤 8

开锅后下入调料包,加其它调味料调味

步骤 9

下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成

私家麻辣鸭脖的小贴士

1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味 2.调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和 3.花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整 4.煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用 5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续用

菜谱创建时间:2011-04-11 16:54:11
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