菠菜菲达乳酪黑麦包

作者： 德州农民的热灶台

菠菜和feta cheese（菲达乳酪）是很经典常见的搭配，我最喜欢的色拉就是这个组合，这次把它们放入面包中，用黑麦和天然酵种的醇厚风味加以衬托，同样很出彩。分成的两个面团中大的那个是用铸铁锅烤的，小的放石板，两个的效果都很好。因为担心生菠菜会出很多水，所以先炒软，吸干液体后才放入面团。 以下配方做1个600克和1个500克的面包。

用料

• 黑麦粉 81克，酵头
• 黑麦天然酵种（100%水粉比例） 9克，酵头
• 水 65克，酵头
• 高粉 485克
• 菲达乳酪 143克
• 菠菜 114克
• 酵头 全部
• 水 315克
• 盐 10克

菠菜菲达乳酪黑麦包的做法步骤

步骤 1

酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

菲达乳酪捏碎

步骤 3

菠菜用少许油炒软，吸去水份

步骤 4

混合粉，水，酵头，和盐，autolyse，20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

步骤 5

低速揉入菠菜和乳酪

步骤 6

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次

步骤 7

分割成600克和500克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃

步骤 8

马上冷藏过夜

步骤 9

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟

步骤 10

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 11

如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时

步骤 12

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 13

如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

步骤 14

如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱

步骤 15

烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子，如果用石板，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉

菠菜菲达乳酪黑麦包的小贴士

菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托，怪不得是经典搭配

菜谱创建时间：2012-03-06 19:18:01