粤式叉烧酥的做法

粤式叉烧酥

7.2 综合评分 108 人做过

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高,通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心,但是一旦做的不好,确实又极其影响声誉!
叉烧酥其实在家也好做啊!

作者: 居然
居然
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用料  

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  • 200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁

  • 100毫升的水里加入淀粉调好

  • 锅里倒入耗油酱汁,小火煮开

  • 慢慢倒入水淀粉

  • 一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透

  • 直到酱汁稠滑,即可装起

  • 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行

  • 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

  • 芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦

  • 吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

  • 把芝麻,叉烧碎和酱汁调和

  • 放冰箱1小时冷擦备用

  • 油皮放入所有的材料

  • 揉和成面团

  • 油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)

  • 盖上保鲜膜静置30分钟

  • 把油皮和油酥各分成20份

  • 用油皮包入油酥

  • 揉圆

  • 静置15分钟

  • 去一个圆挤子,擀扁

  • 用手轻轻的卷回来如图

  • 直到全部圆挤子完成,静置十五分钟

  • 重复步骤,再擀扁一次

  • 卷一次

  • 再静置十五分钟

  • 继续重复以上步骤,静置十五分钟备用

  • 把面团挤子擀扁

  • 随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢

  • 馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料

  • 压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实

  • 预热烤箱180度,全部包好

  • 在表皮扫一层蛋液,然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了

  • 叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了

菜谱创建时间:2012-03-06 16:42:04

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