酸汤面的做法

酸汤面

5 人做过

作者: 夏天雪花
夏天雪花
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用料  

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  • 面粉中加入少许盐,加入热水,用筷子搅拌成柳絮状

  • 用手将面粉揉成型

  • 用湿毛巾盖住面团,用盆盖住面团,饧30分钟

  • 将饧好的面团揉搓一会,将面团分成小剂子,用擀面杖擀成小圆饼

  • 取一个盘子或是盆,用刷子将盘子刷上一层油

  • 将面饼放入盘子中,再在面饼上也刷上一层油,一张一张的放好,用湿布盖住面饼饧20分钟

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  • 将所有材料切丁备用,土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分

  • 锅内放入油烧热后放尖椒炒香

  • 放入肉、酱油一起翻炒

  • 加入切好的土豆,大火煸香

  • 加入茄子丁,大火煸炒

  • 放入切好的西红柿丁一起翻炒

  • 加入盐、水一起大火烧开,改小火盖上盖焖

  • 焖至土豆熟了就可以,洒上葱花备用

  • 取一块面饼放在面板上,用擀面杖擀成小薄面饼

  • 用刀将面饼切成小条备用

  • 用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了

  • 锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可

小贴士

1、揉面粉时一定要用热水和面,适当的加点盐,可以使面更加筋道;
2、面团不要和的太硬,比饺子面硬一点就行,比普通面条要软一些,因为还要拉,如果太硬拉的过程特别容易断;
3、面团一定要多揉,多揉面会让面条更加筋道,口感也会好很多;
4、面饼刷油这一步不能少,而且刷好后一定多饧一会,让油渗透到面饼里面,这要才能拉出好的面条;
5、拉面的时候只需拉住两关,轻轻一拉就可以了,薄厚看自己喜欢,喜欢厚的就拉短点,喜欢薄点的就拉长一些,最好是边拉边煮,一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

菜谱创建时间:2012-07-20 10:13:04
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