家常卤兔腿

作者： 灯芯绒

如何有效去除兔肉的腥膻味，分享我的四个制作小窍门： 1、提前用淡盐水浸泡兔肉； 2、兔腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻； 3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除兔肉的腥膻，还可以增香； 4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润兔肉，卤味更浓，风味尤佳。

用料

• 兔腿
• 葱姜蒜
• 八角
• 花椒
• 小茴香
• 草果
• 肉蔻
• 桂皮
• 香叶
• 冰糖

家常卤兔腿的做法步骤

步骤 1

兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水

步骤 2

锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶

步骤 3

加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟

步骤 4

兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味

步骤 5

焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟

步骤 6

关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时

步骤 7

再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火

家常卤兔腿的小贴士

1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味； 2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味； 3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么； 4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。

菜谱创建时间：2012-07-20 14:57:02