红烧狮子头

作者： 小厨葡萄

狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦”的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

用料

• 猪肉糜 肥瘦适中
• 黄酒
• 食盐
• 白糖
• 花椒水
• 姜末
• 麻油
• 白胡椒粉
• 鸡蛋 俩
• 荸荠碎
• 土司末
• 香葱
• 生粉
• 姜片
• 八角
• 桂皮
• 老抽
• 生抽
• 开水

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉

步骤 2

然后，朝着一个方向搅拌，打上劲

步骤 3

将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用

步骤 4

起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用

步骤 5

锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可

红烧狮子头的小贴士

最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

菜谱创建时间：2012-03-04 01:44:30