腐乳手撕包菜

作者： 籁籁的博客

用料

• 包菜 1个
• 玫瑰腐乳 少许
• 干红椒 3个
• 蒜瓣 少许
• 生姜 少许
• 花椒粒 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 老陈醋 适量
• 美极鲜酱油 适量

腐乳手撕包菜的做法步骤

步骤 1

准备包菜1个，洗净沥干水备用

步骤 2

将包菜手撕成5CM左右的片状

步骤 3

花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用

步骤 4

炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸

步骤 5

下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒

步骤 6

包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌

腐乳手撕包菜的小贴士

1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。

菜谱创建时间：2011-04-11 14:12:31