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腐乳手撕包菜的做法
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腐乳手撕包菜

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

腐乳手撕包菜的用料

腐乳手撕包菜的做法步骤

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步骤 1

准备包菜1个,洗净沥干水备用

步骤 2

将包菜手撕成5CM左右的片状

步骤 3

花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用

步骤 4

炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸

步骤 5

下2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒

步骤 6

包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌

腐乳手撕包菜的小贴士

1.这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。 2.炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。

菜谱创建时间:2011-04-11 14:12:31
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